No 561 ザンビアの国民食シマ ( Nshima )

日本の主食がお米であるように、ザンビアにも主食があります。

それが、シマ ( Nshima )です。

現地ではメイズと呼ばれる白トウモロコシを、粉上に加工したものです。
ザンビアを飛行機から見ると、近代化された大規模なメイズ農場を沢山見る事ができます。

メイズは、街中で30kgくらいの大きな袋で売っています。
メイズの粉に、お湯を混ぜて、じっくりとかき混ぜればシマの完成です。

蒸しパンのような触感で、味はあまりありません。
シマと野菜や豆を炒めたり煮込んだりしたものを添えて、一緒に食べます。
魚やチキンを添える事もあります。（少し高いので、スラムなどでは贅沢品です。）

熱々のシマを、手でちぎって、片手の中で丸めてスプーンのようにして、スープや具を救って一緒に食べます。好みはあると思いますが、触感も風味も、日本人にとても合う味だと思います。

ちなみに、同じものですが、ケニアではウガリと呼ばれ、ウガンダではポショと呼ばれます。
それぞれの国に行くと、少しづつ好みが変わり、ウガンダのポショは水分少なめ、硬めです。

シンプルな料理ではありますが、国や家庭により、仕上がりに差があり好みがあります。
ちょうど日本のお米の炊き方のようなイメージで、アフリカのみなさんは、自分の好きなシマがあるそうです。